Hej Anders.
Ærgerligt med den spildte ‘champagne’. Det lyder som om der har været uønskede elementer i, fx forkerte gærceller (vildgær) eller måske blot dårlig hygiejne? Det er ekstremt vigtigt at alt er pinligt rent og steriliseret.
Skal det gøres helt korrekt, skal du bruge champagneflasker, der langsom men sikkert vendes og drejes fra vandret tilstand til de står på hovedet. På den måde vil al bundfald lægge sig i toppen af flasken (der jo nu står på hovedet). Herefter nedkøler man flasken og indholdet til omkring frysepunktet, og fryser så flaskenhalsens øverste del fx i en blanding af is og salt. Når der er dannet en isprop (det kan tydelig ses), kan du skyde isproppen med bundfaldet ud – og efterfølgende proppe flasken igen. Sådan gøres det med ægte champagne 
Nedkølingen er med til at sænke CO2-indholdet, så trykket ikke er så stort, hvilket gør det nemmere at arbejde med. Nå du senere serverer drikken har den jo nok en højere temperatur, og så vil trykket stige igen …
- Kenn