Hej Jacob – tak for dine fine ord. Projektet du er ved at kaste dig over, er et større projekt. Jeg har ikke en decideret opskrift, men det handler om at have et sukker/syre-forhold i god balance. Renlighed er altafgørende! Og så tager det omkring halvandet til to år at fremstille en mousserende vin. Så er du advaret 
…
- Høst dine druer når sukkerindholdet er så højt som muligt (sikkert lige nu)
- Pres druerne og si stængler fra (din æblepresser er sikkert ganske fin)
- Sæt gæringen i gang med en velegnet gær
- Si skallerne fra når farven passer dig
- Lad gæringen gå sin gang
- Omstik til ny beholder og opbevar køligt
- Lad stå nogle måneder og husk at topfylde din gærtank
- Til næste sommer laver du en sukkeropløsning og hælder på en ren gærtank
- Herefter hælder du på champagneflasker og lægger dem ned
- Hen over en månedstid ryster du og rejser stille og roligt dine flasker op så de til sidst står på hovedet
- Og her skal de stå minimum et halvt år
- Når du skal skyde kapslen eller proppen af, skal du fryse flaskehalsen. Ellers får du ikke gærbundfaldet med ud
God fornøjelse med projektet 
…
– Kenn